Administración de servicios de alimentos / Charles E. Eshbach.
Por: Eshbach, Charles E
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Tipo de material: 
TextoEditor: México : Diana, 1993Edición: 1a ed. 6a reimp.Descripción: 342 p. : ils., gráfs. + apéndice.ISBN: 9681313976.Tema(s): ADMINISTRACION | ALIMENTOS | SECTOR TERCIARIO | ALIMENTOS CONGELADOS | COMPRA | MARKETINGClasificación CDD: 613.22 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| 613.2/ROD Nutrición clínica y dietoterapia / | 613.2/SAN Vademécum nutricional : | 613.2/SUA Alimentación saludable : | 613.22/ESH Administración de servicios de alimentos / | 613.22/REY Administración de servicios de alimentación : | 613.22/SAL Gestión y gerenciamiento en servicio de alimentación / | 613.28/BAD DER Química de los alimentos / |
1. Recepción de provisiones en los establecimientos de servicios de alimentos -- 2. Administración de almacenamiento de provisiones -- 3. El menú cíclico -- 4. Alimentos congelados en los establecimientos de servicios de alimentos -- 5. Envenenamiento bacteriano de los alimentos -- 6. Cuidado y manejo de alimentos preparados congelados -- 7. Principios para el planeamiento de la disposición de la cocina -- 8. Uso de controles de almacenamiento para simplificar la determinación del costo de los alimentos -- 9. Uso de estados financieros. 10. Presupuesto de operación -- 11. Uso del análisis del punto de equilibrio -- 12. Capacitación de empleados -- 13. Compra de alimentos -- 14. Compra de carne de res -- 15. Compra de frutas, verduras y legumbres enlatadas -- 16. Compra de huevos -- 17. Compra de productos lácteos -- 18. Comunicación efectiva -- 19. Los servicios de alimentos y la computadora.
Carrera: NUTRICION.
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