Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal.
Por: Badui Dergal, Salvador
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Tipo de material: 
TextoEditor: México : Pearson Educación, 2013Edición: 5a ed.Descripción: 744 p. : gráfs.ISBN: 9786073215084.Tema(s): QUIMICA | PIGMENTOS | VITAMINAS | ENZIMAS | LIPIDOS | PROTEINAS | HIDRATOS DE CARBONO | AGUA | ALIMENTOSClasificación CDD: 613.28
Contenidos parciales:
1. Agua -- 2. Hidratos de carbono -- 3. Proteínas -- 4. Lípidos -- 5. Enzimas -- 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- 7. Pigmentos -- 8. Olor y sabor de los alimentos -- 9. Aditivos -- 10. Estado de dispersión -- 11. Tóxicos presentes en los alimentos -- 12. Leche -- 13. Soya -- 14. Alimentos transgénicos -- 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Libro impreso 2 días |
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613.28/BAD DER (Navegar estantería) | Disponible | R-12824 |
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| 613.22/ESH Administración de servicios de alimentos / | 613.22/REY Administración de servicios de alimentación : | 613.22/SAL Gestión y gerenciamiento en servicio de alimentación / | 613.28/BAD DER Química de los alimentos / | 613.8/TOU Prevención del consumo problemático de drogas : | 613.85/MÜL MEDEF médico especialista en dejar de fumar : | 614/AAT Manual del médico de equipo : |
1. Agua -- 2. Hidratos de carbono -- 3. Proteínas -- 4. Lípidos -- 5. Enzimas -- 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- 7. Pigmentos -- 8. Olor y sabor de los alimentos -- 9. Aditivos -- 10. Estado de dispersión -- 11. Tóxicos presentes en los alimentos -- 12. Leche -- 13. Soya -- 14. Alimentos transgénicos -- 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.
Carrera: NUTRICION
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