Nuevo manual de industrias alimentarias / Antonio Madrid, I. Cenzano, J.M. Vicente.
Por: Madrid,Antonio
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Colaborador(es): Cenzano, I | Vicente, J.M.
Tipo de material: 
TextoEditor: Madrid : Mundi-Prensa, 1994Descripción: 595 p. : il.; fot.ISBN: 8471144867.Tema(s): AGRONOMIA | AGROINDUSTRIA | MAQUINARIA AGRICOLA | INDUSTRIA ALIMENTARIAClasificación CDD: 664.02 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Libro impreso 7 días |
Sede Cañuelas
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664.02 /MAD (Navegar estantería) | Disponible | Edición ampliada y corregida. | 00410 |
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| 664/MOR HACCP : | 664/REE Procesado térmico y envasado de los alimentos / | 664/ROB Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos / | 664.02 /MAD Nuevo manual de industrias alimentarias / | 681.3/YOU Análisis estructurado moderno / | 760/SAN La producción gráfica : | 760/SAN La producción gráfica : |
Incluye referencias bibliográficas.
1. Composición y valor nutritivo de los alimentos-- Los aditivos en los alimentos -- 3. Microbiologia de los alimentos(biotecnología) -- 4. La leche y derivados -- 4. El queso (elaboración,tipos,lácteos) -- 5. los helados -- 6.El vino y las bebidas derivadas -- 7. La cerveza (tipos,elaboración) -- 8. Elaboración de zumos,cremogenados y bebidas refrescantes -- 9. Producción de conservas vegetales y alimentos preparados -- 10.Carnes y productos cárnicos -- 11.Azúcares,miel y jarabes -- 12. Productos de panadería,confitería y pastelería -- 13. Los huevos y productos derivados -- 14. Café,cacao,chocolate y té -- 15. El pescado y los productos derivados de la pesca -- 16. Condimentos y especias -- 17. Aceites y grasas -- 18. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones en las industrias alimentarias -- 19. Registro general sanitario de alimentos.
Es una obra de consulta donde se empieza estudiando la composición de los alimentos para después pasar a tratar de la utilización de los aditivos para la preparación,mejora y conservación de los alimentos.
Al mismo tiempo que se exponen los procesos de elaboración de todos los productos,los ingredientes utilizados etc., se estudian las técnicas necesarias en cada caso,los equipos a utilizar,formas en que trabajan,etcétera.
Carrera: AGRONOMIA
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