Gestión y gerenciamiento en servicio de alimentación / Ana María Salomón, Graciela del Carmen Alonso.
Por: Salomon, Ana Maria
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Colaborador(es): Alonso, Graciela del Carmen.
Tipo de material: 
TextoEditor: Buenos Aires : Akadia, 2022Descripción: 206 p. : il., gráfs.ISBN: 9789875704947.Tema(s): MEDICINA | NUTRICION | GESTION DE CALIDAD | SERVICIOS DE ALIMENTACION | ALIMENTACION | PRODUCCION ALIMENTARIA | EQUIPAMIENTO | RECURSOS HUMANOS | Elaboración de comidasClasificación CDD: 613.22 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Libro impreso 2 días |
Biblioteca Central
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613.22/SAL (Navegar estantería) | Disponible | 33159 | |
| Libro impreso 2 días |
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613.22/SAL (Navegar estantería) | Disponible | 33153 | |
| Libro impreso 7 días |
Sede Cañuelas
Sede Cañuelas |
613.22/SAL (Navegar estantería) | Disponible | 00685 | |
| Libro impreso 2 días |
Sede Rafaela
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613.22/SAL (Navegar estantería) | Disponible | R-13664 | |
| Libro impreso 2 días |
Sede San Isidro
Sede San Isidro |
613.22/SAL (Navegar estantería) | Disponible | SI-01512 |
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1. Lineamientos generales -- 2. Lic. en nutrición responsable del servicio de alimentación -- 3. Producción -- 4. Operaciones preliminares de verduras y frutas -- 5. Operaciones fundamentales o definitivas -- 6. Rotulado de alimentos, pH y Aw -- 7. Infraestructura y arquitectura del servicio de alimentación -- 8. Sistemas de calidad -- 9. Auditoría -- 10. Manejo de residuos -- 11. Recursos humanos -- 12. Características que debe cumplir el personal de un servicio de alimentación -- 13. Manejo integral de plagas - 14. Enfermedades de transmisión alimentaria -- 15. Ingeniería y marketing de menús -- 16. Cocina de ensamble o de ensamblaje -- 17. Cocina al vacío -- 18. Alimentación en situaciones de emergencia y desastres naturales.
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