Preguntas y respuestas en panificación : respuestas prácticas para la panadería diaria : preguntas de examen / Albert R. Daniel ; traducción Emilio Noriega Pedragal.
Por: Daniel, Albert R
.
Colaborador(es): Pedragal, Emilio Noriega [Trad.].
Tipo de material: 
TextoEditor: Buenos Aires : AméricaLee, c1979Descripción: 269 p.Tema(s): ALIMENTOS | Elaboración de comidas | INDUSTRIA PANADERA | PRODUCTOS DE PANADERIA | HARINA | CEREALES | TRIGO | FERMENTACIONClasificación CDD: 641.815
Contenidos parciales:
I. Harina, levadura y fermentación - II. Elaboración de tortas y pasteles - III. Pastas: hojaldre, tarta, choux - IV. Aireación química -- V. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas - VI. Huevos, esponjas y merengues - VII. Cocoa y chocolate - VIII. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez - IX. Fondant y otras coberturas - X. Azúcar cocido - XI. Calentamiento y refrigeración -
XII. Preguntas diversas - XII. Preguntas de examen
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|
| Libro impreso 2 días |
Biblioteca Tigre
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641.815/DAM (Navegar estantería) | Disponible | T-00618 |
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| 641.69/DOI Cook japanase / | 641.69/MOS El gran libro del marisco : | 641.812/SHU Buffet frio clásico : | 641.815/DAM Preguntas y respuestas en panificación : | 657/FOW Contabilidad básica / | 658. 83/GUA Investigación de mercado en el siglo XXI : | 658/APP Programas de capacitación : |
I. Harina, levadura y fermentación - II. Elaboración de tortas y pasteles - III. Pastas: hojaldre, tarta, choux - IV. Aireación química -- V. Aceites, grasas, emulsiones y resinas silicónicas - VI. Huevos, esponjas y merengues - VII. Cocoa y chocolate - VIII. Almendras, productos de almendra y pasta de nuez - IX. Fondant y otras coberturas - X. Azúcar cocido - XI. Calentamiento y refrigeración -
XII. Preguntas diversas - XII. Preguntas de examen
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