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Curso profesional de repostería alemana / Heinrich Büskens ; con la colaboración de Georg Belker ; traducción por Alberto G. Hack.

Por: Buskens, Heinrich.
Colaborador(es): Belker, Georg [colab.] | Hack, Alberto G [trad.].
Tipo de material: TextoTextoEditor: Buenos Aires : Américalee, c1981Edición: 2a ed. corr.Descripción: 543 p.ISBN: 9509066157.Tema(s): ALIMENTOS | CIENCIAS NATURALES | PRODUCCION ALIMENTARIA | MATERIAS PRIMAS | CHOCOLATE | HELADOS | ALEMANIAClasificación CDD: 641.865
Contenidos parciales:
Primera parte: Preparación básica del oficio -- 1. El oficio de confitero repostero -- 2. Campo de trabajo del repostero -- 3. Repostería y ciencias naturales -- 4. Materias primas de confitería y repostería -- 5. Problemas tecnológicos básicos de la repostería -- Segunda parte: Preparación especial del oficio: Productos de repostería y su elaboración -- 6. Productos de hojaldre -- 7. Productos de masa seca -- 8. Productos con queso, sal y con relleno de carne -- 9. Productos de masa de levadura -- 10. Masitas grasas -- 11. "Lebkuchen" -- 12. Productos de pastas -- 13. Productos de mazapan y nougat -- 14. Productos de y con azúcar -- 15. Productos de y con chocolate -- 16. Helados.
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Libro impreso 7 días Biblioteca Pilar

Biblioteca Pilar
Ruta Provincial 25 Km 53 Panamericana Ramal Pilar
Pilar, C.P. B1629
Tel. 4814-9200
+54 9 11 4165-6354

 641.865/BUS (Navegar estantería) Disponible PI-00530

Incluye índice alfabético.

Primera parte: Preparación básica del oficio -- 1. El oficio de confitero repostero -- 2. Campo de trabajo del repostero -- 3. Repostería y ciencias naturales -- 4. Materias primas de confitería y repostería -- 5. Problemas tecnológicos básicos de la repostería -- Segunda parte: Preparación especial del oficio: Productos de repostería y su elaboración -- 6. Productos de hojaldre -- 7. Productos de masa seca -- 8. Productos con queso, sal y con relleno de carne -- 9. Productos de masa de levadura -- 10. Masitas grasas -- 11. "Lebkuchen" -- 12. Productos de pastas -- 13. Productos de mazapan y nougat -- 14. Productos de y con azúcar -- 15. Productos de y con chocolate -- 16. Helados.

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