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Elaboración de productos lácteos / [basado en el trabajo de: Marco R. Meyer].

Por: Meyer, Marco R.
Tipo de material: TextoTextoSeries Manuales para Educación Agropecuaria : industrias rurales ; 32.Editor: México, D.F. : Trillas, c1982Descripción: 122 p. : il.ISBN: 9682411025.Tema(s): NUTRICION | LECHE | PRODUCTOS LACTEOS | YOGUR | CREMA | QUESO | LECHE EN POLVO | MANTECAClasificación CDD: 613.21
Contenidos parciales:
1. Introducción – 2. Leche – 3. Métodos de conservación – 4. Recepción e higienización – 5. Leche de consumo – 6. Leche concentrada – 7. Leche en polvo – 8. Cultivos lácticos – 9. Mantequilla y crema – 10. Leche fermentada – 11. Quesos – 12. Quesos frescos – 13. Quesos de pasta blanda – 14. Quesos de pasta firme – 15. Quesos de pasta dura – 16. Quesos procesados – 17. Aprovechamiento del suero quesero.
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1. Introducción – 2. Leche – 3. Métodos de conservación – 4. Recepción e higienización – 5. Leche de consumo – 6. Leche concentrada – 7. Leche en polvo – 8. Cultivos lácticos – 9. Mantequilla y crema – 10. Leche fermentada – 11. Quesos – 12. Quesos frescos – 13. Quesos de pasta blanda – 14. Quesos de pasta firme – 15. Quesos de pasta dura – 16. Quesos procesados – 17. Aprovechamiento del suero quesero.

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