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Las leguminosas en la nutrición humana / por W. R. Aykroyd y Joyce Doughty.

Por: Aykroyd, W. R.
Colaborador(es): Doughty, Joyce.
Tipo de material: TextoTextoSeries FAO Alimentación y Nutrición ; no. 12; FAO Estudios sobre Nutrición ; no. 19.Editor: Roma : FAO, 1964Descripción: 152 p.ISBN: 9253004401.Tema(s): NUTRICION | ALIMENTOS | PROTEINAS | TOXICIDAD | PREPARACION DE ALIMENTOS | VALOR NUTRITIVO | LEGUMINOSAS | AMERICA CENTRAL | AMERICA DEL SUR | AFRICA | INDIA | ASIA ORIENTALClasificación CDD: 613.21
Contenidos parciales:
1. Historia de las leguminosas – 2. Producción y consumo – 3. Composición y valor nutritivo – 4. Métodos de elaboración y cocción – 5. Los efectos de la elaboración sobre el valor nutritivo – 6. Sustancias tóxicas – 7. Las proteínas de las leguminosas – 8. Observaciones sobre el valor de las leguminosas en la alimentación humana – 9. El lugar de las leguminosas en la alimentación humana.
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Incluye referencias bibliográficas.

1. Historia de las leguminosas – 2. Producción y consumo – 3. Composición y valor nutritivo – 4. Métodos de elaboración y cocción – 5. Los efectos de la elaboración sobre el valor nutritivo – 6. Sustancias tóxicas – 7. Las proteínas de las leguminosas – 8. Observaciones sobre el valor de las leguminosas en la alimentación humana – 9. El lugar de las leguminosas en la alimentación humana.

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