Ciencia y tecnología de la panificación / Giovanni Quaglia.
Por: Quaglia, Giovanni
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Tipo de material: 
TextoEditor: Zaragoza : Acribia, 1991Descripción: 485 p. : gráfs.ISBN: 8420007188.Tema(s): NUTRICION | HARINA | TRIGO | ADITIVOS ALIMENTARIOS | VALOR NUTRITIVO | FERMENTACION | PAN | PRODUCTOS DE PANADERIA | LEVADURAS | Recetas de cocina | PanaderíaClasificación CDD: 613.21 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro 7 días
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Biblioteca Central
Biblioteca Central |
613.21/QUA (Navegar estantería) | Disponible | 2-18613 |
Incluye referencias bibliográficas.
1. El trigo – 2.- La harina de trigo – 3. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producida en Italia – 4. Otras harinas empleadas en panificación – 5. Ingredientes de la masa – 6. Las sustancias grasas – 7. Los mejorantes – 8. Agentes fermentadores – 9. Formación de las masas – 10. El amasado continúo – 11. Laminación y formación de la pasta – 12. La fermentación – 13. La cocción del pan – 14. Transporte de los productos cocidos – 15. La panadería – 16. La conservación del pan – 17. El frío en la producción del pan – 18. El valor nutritivo del pan – 19. Recetas de panes típicos – 20. Panes especiales – 21. Equipamiento de una panadería.
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