El curado / Dr. Klement Möhler ; traducido del alemán por Jaime Esaín Escobar
Por: Mohler, Klement
.
Colaborador(es): Esain Escobar, Jaime [tr.].
Tipo de material: 
TextoSeries Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica: Editor: Zaragoza : Editorial Acribia, [1982]Descripción: 116 p. : il.ISBN: 842000491X.Tema(s): ALIMENTOS | CARNEClasificación CDD: 641.48
Contenidos parciales:
Historia del curado -- Finalidad del curado -- El músculo como substrato del curado -- Sustancias curantes -- Sustancias auxiliares curantes -- Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares -- El aroma de curado -- Tecnología del curado -- Resultado del curado -- Aspectos higiénicos del curado -- Futuro del curado
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|
| Libro impreso 7 días |
Sede San Isidro
Sede San Isidro |
641.48/MOH (Navegar estantería) | Disponible | SI-01634 |
Incluye índice alfabético.
Historia del curado -- Finalidad del curado -- El músculo como substrato del curado -- Sustancias curantes -- Sustancias auxiliares curantes -- Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares -- El aroma de curado -- Tecnología del curado -- Resultado del curado -- Aspectos higiénicos del curado -- Futuro del curado
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